L’olive : description botanique et utilisation
L’olivier qui produit les olives, Olea europaea L. (Oleaceae), est un arbre caractéristique du bassin méditerranéen. Parmi les six sous-espèces d’Olea europaea, la sous-espèce europaea comprend environ deux mille variétés d’oliviers ainsi que la variété sauvage, l’oléastre (Olea europaea subsp. Europaea var. sylvestris). Elles se distinguent par une diversité de caractéristiques morphologiques, phénologiques et chimiques (Breton et al., 2006). L’olivier peut atteindre quinze à vingt mètres de hauteur et peut vivre plusieurs siècles. Cet arbre produit des fleurs blanches regroupées en grappes. Le fruit de couleur initialement verte, devient noir à maturité chez la plupart des variétés.
Déjà convoités depuis l’antiquité, l’huile d’olive et les fruits de l’olivier servent pour les soins du corps. Aujourd’hui, l’olivier est utilisé dans de nombreux secteurs industriels. Dans l’alimentation, l’huile extraite des olives ainsi que les olives de table sont des éléments essentiels du régime méditerranéen. Les olives et l’huile d’olive sont connues pour leurs vertus hydratantes et leurs propriétés antioxydantes. Elles sont riches en polyphénols et renferment des composés majeurs utilisés dans certains produits cosmétiques et soins corporels (Omar et al., 2010).
Les techniques de DNA Gensee : ADN de variétés d’olive analysé à l’aide de marqueurs microsatellites
Au sein de la société DNA Gensee, experte en génétique végétale, trois techniques d’analyse génétique basées sur l’ADN sont utilisées : l’analyse barcoding, l’analyse metabarcoding et l’analyse à l’aide de marqueurs microsatellites (SSR).
Le barcoding est une technique qui utilise des marqueurs longs. Elle permet d’identifier les matières premières végétales, grâce à la méthode de séquençage de Sanger. Le metabarcoding, complémentaire du barcoding, est utilisé avec des marqueurs courts sur un ADN de moindre qualité pouvant être dégradé pour l’identification des adultérations/contaminations éventuellement présentes, mais aussi pour la traçabilité des matières premières dans les produits transformés. L’analyse SSR utilise des marqueurs particuliers définis par une répétition de motifs génétiques spécifiques (marqueurs microsatellites). Ils sont utilisés pour identifier et différencier des variétés végétales.
Lors d’une étude, nous avons analysé 18 variétés d’olives ainsi qu’une huile d’olive 1. Nous avons différencié 11 variétés d’olive à l’aide de deux marqueurs SSR (Figure 2). Ces deux marqueurs SSR nous ont aussi permis d’identifier les trois variétés qui composaient l’huile. Ces résultats démontrent la puissance des analyses SSR, d’une part, dans la différenciation de variétés et d’autre part pour démontrer la traçabilité.
Références
Breton C, Médail F, Pinatel C, Bervillé A. 2006. De l’olivier à l’oléastre : origine et domestication de l’Olea europaea L. dans le Bassin méditerranéen. Cahiers Agricultures. Volume 15, No 4, 329-336
Omar S.H, 2010. Oleuropein in Olive and its Pharmacological Effects. Scientia Pharmaceutica, Vol. 78, No 2, 133-154
1 : https://www.dnagensee.com/wp-content/uploads/2021/01/Article-Olea-DNA-Gensee-1.pdf
