LC-MS/MS ciblé combiné à une analyse DNA métabarcoding multilocus comme approche combinatoire pour déterminer la quantité et la source de contamination par les alcaloides pyrrolizidiniques dans les herbes, les graines, les épices et les légumes à feuilles utilisés en cuisine.
Picron et al. Food additives and contaminants (2021)
Les alcaloides pyrrolizidiniques (PA) et leurs oxydes nitriques correspondants (PANOs) sont des protoxines naturelles biosynthétisées par de nombreuses espèces végétales, responsables d’intoxication mortelles si ingestion d’aliments contaminés. Cependant, l’origine de la contamination n’a été déterminée que dans de rares cas.
Bien que la présence des PA ait été étudiée dans de nombreuses matrices, les données d’occurrence sur les herbes de cuisine, les graines, les épices et les légumes à feuilles largement utilisés sont très rares. Par conséquent, une étude systématique sur l’apparition de contaminations de PA / PANO dans les produits à base de plantes communes disponibles sur le marché belge, a été réalisée. Au moyen d’une analyse LC-MS / MS ciblée validée, suivie d’une étude de métabarcoding ADN multilocus, il a été possible de retracer l’origine de la contamination pour sept échantillons fortement à modérément contaminés.
Nos résultats indiquent clairement que 21% des épices à base de graines et 25% des mélanges aromatiques à base de graines contiennent une quantité supérieure à 400 μg des 30 PA et PANO ciblés additionnés par kg. Cette valeur est actuellement en discussion par les États membres européens pour être définie comme un seuil maximum. Pour les herbes et les mélanges à base d’herbes, seulement 7% des échantillons analysés ont dépassé ces niveaux. Comme preuve de concept, le metabarcoding ADN multilocus a été effectué sur six échantillons hautement contaminés, appartenant à sous-type de chaque matrice, contenant des niveaux élevés de type héliotrine de PA / PANO.
A chaque fois, l’analyse a mis en évidence la présence d’ADN d’une espèce végétale appartenant au genre végétal Heliotropium. De plus, un échantillon de légumes-feuilles contaminés, contenant uniquement des PA / PANO de type sénécionine, contenait de l’ADN de Senecio vulgaris.
On peut affirmer que les techniques combinatoires chimiques et moléculaires proposées pourraient être utilisées ensemble pour vérifier si une contamination PA / PANO (s) s’est produite dans les aliments et pour identifier l’origine de la contamination ce qui est essentiel dans en cas d’intoxication.
Retrouvez l’article ici : https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/19440049.2021.1889043
Pour plus d’informations sur le barcoding et le metabarcoding visitez : Barcoding et Metabarcoding
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